פונקציותיהם של מזגנים מטבח כוללים בעיקר קירור, דה -לחות ומערכות אוויר צח. באופן ספציפי:
קירור: מזגנים במטבח סופגים אנרגיית אוויר וממרים אותה לחום, ואז מעבירים את החום למיכל המים לצורך חימום, ומשחררים אוויר בטמפרטורה נמוכה למטבח, ובכך מורידים את הטמפרטורה במטבח ומספקים סביבת בישול נוחה.
דה-לחות: בתהליך הקירור, האוויר בטמפרטורה נמוכה שפורסם יעיבה את אדי המים במטבח, ובכך יפחית את הלחות האוויר ואת התחושה הלחה במטבח.
מערכת אוויר צח: חלק מהמזגנים במטבח מצוידים במערכות אוויר צח, שיכולות לקרר במהירות ולשמור על האפקט למשך זמן רב, במיוחד במזג אוויר לח, שיכול להסיר ביעילות את האוויר הלח במטבח ולשמור עליו יבש ונקי.
בנוסף, מזגנים במטבח יכולים גם להסיר ביעילות עשן שמן וריחות, לשמור על אוויר המטבח טרי ולהפוך את הבישול לנעים יותר.
